蟬者在此不是指昆蟲, 而是單薄也。很多喜愛隣居餸菜的會知味醂是甚麼, 一種有色帶有甜味,而有酒香味的煮鎹調味料。不同文化交流下, 十個著九個半都話味醂是隣居產品, 萬能醃料或醬汁。可惜地, 他們對自己文化只有蟬衣般那麼單薄, 在古代中國，釀酒在夏朝已經存在, 秦朝三千童男童女與大人出走沒有帶備製造酒材料嗎? 在漢唐, 甜酒已出現, 有記載指出這種密淋酒釀是在十五世紀隣居戰國時代由中國傳到它處, 會有那麼遲嗎? 又有人説隣居改良了品種, 味醂不等於密淋。天氣漸漸寒冷, 要穿多件衣才可繼續寫下去, 哈哈。
釀酒材料只要含有澱粉或者糖份的糧食或者水果乾, 加上水份及酵母, 一兩星期后便有甜酒飲; 監獄中只要有鏝頭, 土豆, 麵包等供應, 懂得如何利用天然酵菌, 一樣有酒飲呢。 釀酒期間會發生甚麼情況, 發酸-發酵太長, 發苦 -糯米沒蒸透,產生雜菌, 發黑 - 有油, 有酒味不甜-溫度, 糯米質量, 酵母不太活躍。 平價酒只需擁有普通常識, 人人可做到, 高價酒便要高級技術及有錢去推廣。
回説味醂, 只不過是普通貨式的甜酒, 人人可在家中製造(不要大量製造,可能構成違法), 在網上按入釀甜酒三字便可找到大量資料, 看不懂文字,便看視頻, 一個不懂便看另一個, 包學會。 酵母嗎, 只是用作煑餸用途, 不需講夠, 什麽也可以。 可用麵包, 醬油, 酒餅等酵母, 釀出來的甜酒, 可使閣下変醉仙或頭廚, 何必四處找綠色酵母或乾飯含白菌, 那麼昂貴呢!
世界上一定有中等人家喜愛煮餸, 但又不想花時間去自製材料, 便到店鋪買現成産品; 真正有錢人, 只會到餐館吃, 時間全花在賺錢上, 何來有時間去買與煮。 又是可惜地, 這些中等有銭人, 聞甜酒名, 見到味醂便放到超市車仔上, 很多時買到假的配答味醂也不知, 自讚用真味酣煮餸才有味道, 代用甜酒嗎, 味道差一皮, 哈哈。 說穿了, 真正用糯米製造出來的味醂屬酒類, 要付酒稅, 找到也比貴價假的還要昂貴。 而在市面上很多味醂兩字之後有個 "風" 字, 即是說不是百份百原裝甜酒而是材料配答貨式。 非真正的味醂, 放進口中一試有鹹味, 樽上找不到個風字也是假貨, 價錢也不便宜呢!
要自製價錢平的市面配答味醂, 只要找支米酒大约有十三度酒精加糖, 其比例是3份酒, 1 份黃糖, 心理上顏色不夠深, 便加幾滴濃的紅茶, 家中不是做售賣加鹽是多此一舉, 甜酒本無鹹味, 倒入鍋中開小火加熱, 便成味醂風。 簡單, 平價嗎?
大眾都聽過一鳮兩味, 一魚兩味, 製造甜酒也有一釀兩味。 酒可用來飲, 用來醃東西除腥, 與此同時, 亦可用來醃制其它食物。 甜酒的剩餘物酒糟, 因含酒精成份, 可使蛋白質類硬身結實, 如帶有重油質的魚類, 三文魚, 倉魚等, 酒亦可分解部份油質, 吃在口中不會感覺油膩膩。 如何發揮酒糟的特長, 這個時間, 甜酒糟內加入一點鹽, 使鹽的味道蓋上甜味, 不是中和甜味, 而是增加層次感, 需時一兩天凖預功夫便可用。 在家煎三文魚沒有餐館那麼好吃, 秘密便在少了咸酒糟醃制一夜的步驟。 一杯甜米酒, 一片酒糟醃制肉片或魚片, 人生一樂也。 要享受氣氛嗎, 定要去最高擋食店, 穿上 "踢死肚" 才顯得身份象征, 如古代君王一様豪飲豪食, 醉醒後才覺找卡數之苦, 有錢另論, 哈哈。
只知崇外而不懂自家文化, 很多時失落了很多東西, 被人牽著鼻子走。 懂得原理, 可得萬変, 只懂造配答味醂者, 也可在三一酒糖上加鹽, 再用抹手紙包著魚片倒上配答, 效果是有, 但比不上咸酒糟, 哈哈。順帶一説, 時下流行吃魚生, 只不過是復華夏古而矣! 謠傳吃魚生要加辣根粉可殺菌, 是真乎? 買到的辣根粉或膏也是配答貨, 並不是真正的山葵，又名山萮菜或冬莧菜, 真正辣根不可殺盡未熟的生魚片內寄生蟲呢! 有病之時, 如像過期配答貨式辣根粉帶有苦味, 又是一食兩滋味- 口感與苦楚!
半遮半掩的蟬衣, 帶有無限的誘惑, 在大光燈下也不外如是, 黄帝的新衣裳。 深層探索下, 貌似新的境界, 也只不過是鄉巴被外衣所迷, 交易上的佔有, 回報可能産生共鳴或與理想有違, 支持與奉獻不一定得到和諧感。 短短的一句, 在一理通百里明下, 又是人生哲理又是初戀的層次, 一句兩面通, 哈哈。
因通而透露, 因輕鬆而覺空有
因點而明潦, 因缐索而得整體
因面而自豪, 得到內中真內涵
吾衫似是贵, 骨低氣藏萬千變化
一題多少論, 明者悟性非池中物
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